BULUKUMBA — Setiap tanggal 1 Oktober, dunia merayakan Hari Kopi Internasional. Perayaan ini bukan sekadar momen menikmati secangkir kehangatan, melainkan apresiasi mendalam atas perjalanan panjang setiap bulir kopi—dari keringat petani di pelosok pegunungan hingga tersaji di meja penikmatnya.
Di balik semarak Hari Kopi Internasional tahun ini, cerita inspiratif lahir dari dataran tinggi Kabupaten Bulukumba, Sulawesi Selatan. Kopi Kahayya, brand lokal kebanggaan masyarakat lereng Gunung Bawakaraeng, kini menapaki babak baru profesionalisme industri pangan olahan dengan melangkah mantap memenuhi sertifikasi legalitas Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM).
Dipelopori oleh Nurmaidah, langkah ini menjadi bukti nyata bahwa produk kopi desa mampu bertransformasi dari komoditas tradisional menjadi produk olahan bernilai tinggi yang higienis, aman, dan siap bersaing di pasar nasional.
Membedah Strategi Kopi Kahayya Tembus Standar BPOM
Proses pendaftaran BPOM sering kali dipandang sebagai tantangan besar bagi pengusaha mikro dan kecil. Namun, melalui komitmen tinggi pada kualitas dan keamanan pangan, Kopi Kahayya membuktikan bahwa standarisasi dapat dicapai dengan langkah yang terstruktur.
Berikut adalah strategi utama yang diterapkan Kopi Kahayya dalam memenuhi regulasi BPOM:
- Standarisasi Sarana Produksi Higienis
Langkah awal difokuskan pada pembenahan fasilitas. Kopi Kahayya memastikan ruang pengolahan dan produksi dalam kondisi bersih, higienis, terpisah dari area rumah tangga, serta memiliki tata letak (layout) yang sesuai dengan standar keamanan pangan BPOM untuk mencegah kontaminasi silang.
- Penerapan CPPOB (Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik)
Kopi Kahayya mengimplementasikan prinsip CPPOB secara konsisten di setiap tahapan produksi—mulai dari penerimaan bahan baku, roasting, penggilingan, hingga pengemasan.
- Penyusunan Desain Label dan Kemasan Sesuai Regulasi Kemasan Kopi Kahayya dirancang transparan dan informatif dengan memuat seluruh informasi wajib BPOM, seperti:
- Nama produk dan varietas
- Berat bersih (netto)
- Nama dan alamat lengkap produsen
- Daftar bahan/komposisi
- Tanggal kedaluwarsa dan kode produksi
- Petunjuk serta saran penyimpanan
- Pendampingan Intensif Tim BPOM Makassar
Proses ini berjalan sukses berkat pendampingan berkelanjutan dari Tim BPOM Makassar sejak tahun 2025. Pendampingan dilakukan dari tahap awal pembuatan akun, penyusunan berkas administrasi, hingga verifikasi dan pengunggahan dokumen.
Keunggulan Kopi Kahayya: Warisan Tradisi dan Kualitas Produk
Komitmen terhadap regulasi BPOM melengkapi keunggulan otentik yang telah lama dimiliki oleh Kopi Kahayya. Diolah dari potensi lokal Desa Kahayya—kata “Kaha” sendiri berasal dari bahasa Konjo yang berarti kopi—produk ini menawarkan karakter khas yang memikat:
- Cita Rasa Khas Dataran Tinggi Kahayya
Ditanam di ketinggian 1.000–1.200 meter di atas permukaan laut di Kecamatan Kindang, Bulukumba. Karakteristik tanah vulkanik dan udara dingin pegunungan menghasilkan profil rasa yang unik, alami, serta tingkat keasaman yang nyaman di lambung.
- Seleksi Biji Kopi Petik Merah (Red Cherry)
Kopi Kahayya hanya menggunakan biji kopi pilihan dari hasil petik merah. Diproses secara teliti untuk menghasilkan aroma yang kuat dan cita rasa manis alami (fruity & caramel finish) yang optimal.
- Kemitraan Petani Lokal yang Terkontrol
Pengembangan kopi ini melibatkan kemitraan dengan kelompok petani lokal di Desa Kahayya. Pola binaan ini memastikan transparansi harga, peningkatan kesejahteraan petani, dan kualitas bahan baku yang terjaga konsisten.
- Proses Pengolahan Higienis dan Alami
Seluruh proses diolah murni tanpa bahan pengawet maupun campuran kimia sintetis, mempertahankan keaslian rasa kopi pegunungan yang aman dikonsumsi harian.
Menginspirasi UMKM Daerah untuk Naik Kelas
Perjalanan Nurmaidah bersama Kopi Kahayya memberikan pesan penting bagi pelaku UMKM di seluruh Indonesia: legalitas dan standar higienis bukanlah beban, melainkan investasi jangka panjang.
Di momen Hari Kopi Internasional ini, Kopi Kahayya menunjukkan bahwa kopi desa tak sekadar cerita tentang tradisi, tetapi juga tentang inovasi, keberanian menembus standar industri, dan komitmen menghadirkan produk aman berkulitas tinggi bagi seluruh penikmat kopi Nusantara.
